Борщ
Гордость национальной русской кухни
Борщ является легендарным исконно русским супом, уходя своими корнями глубоко в прошлое. С самых давних времен приготовление борща со свеклой популярно во многих странах, среди которых можно особенно выделить Белоруссию, Украину, Россию, а также другие страны, такие как Молдавия и Литва. Эти, а также ряд других стран не устают бороться за звание родины данного супа: каждая народность прославляет свой рецепт. Особым колоритом обладает украинский классический борщ, имеющий свои особенности, например пампушки - небольшие сдобные булочки, являющиеся неотъемлемым дополнением. Украинский борщ, без пампушек считается незавершенным. Несмотря на множество борющихся сторон, исторически, красный борщ принято считать блюдом русской кухни. Именно так он предстает перед многочисленными западными соседями. На Западе считается, что опробывание этого национального блюда - обязательный пункт программы посещения России.
Найти единый универсальный ответ на вопрос как приготовить борщ вряд ли возможно, так как каждая страна, даже каждый отдельно взятый регион готовит свой «правильный» вариант. Помимо основных ингредиентов: мяса, свеклы, картофеля, капусты, моркови, помидоров, добавляют еще ряд дополнительных элементов. Так весьма популярно добавление сала, кабачков, болгарского перца и даже яблок. Также довольно известен вариант с фасолью. Мясо тоже имеет далеко не последнее место. Его выбор весьма разнообразен: от свинины до колбас. Но хороший, наваристый и вкусный борщ имеющий высокую калорийность получается из мяса на кости, особенно, из жирных говяжьих ребрышек. Кроме того, немалое значение имеет правильно приготовленная заправка - пассерованные овощи с целью сохранения цвета и аромата. Таким образом, можно смело сказать что не имеется какой-либо единый рецепт борща.
- 500 г ребрышек говяжьих
- 500 г картофеля
- 450 г свеклы
- 250 г капусты
- 200 г моркови
- 100 г лука репчатого
- 80 г помидоров
- 50 мл масла подсолнечного
- 40 мл пасты томатной
- 30 мл уксуса столового 9%
- 30 г укропа, петрушки
- 10 г чеснока
- 5 лавровых листов
- 1 ч л сахара
- соль, перец молотый черный
- ребрышки говяжьи = другое мясо на кости
- картофель = фасоль
- помидоры = болгарский перец
- паста томатная = помидоры в собственном соку
- уксус столовый 9% = сок лимона
Для меня отсутствует нерешимый вопрос как варить борщ. Конечно же, используя жирное говяжье мясо. Настоящий борщ должен быть наварист. Большинство людей негативно относящихся к жирной пище, находят уместным использование жирного мяса при варке. Причем лучше, если его будет как можно больше (в разумных пределах). Лучше чтобы количество мяса было больше или равно количеству картофеля или свеклы. Также хочу отметить, что мнение о том что чем дольше варится суп - тем лучше, применительно к этому блюду не меньше чем к другим супам. Таким образом, лучше ставить кастрюлю на средний огонь.
Рецепт приготовления борща
Начальным этапом является отваривание свеклы и мяса. Последнее отвариваем в большой кастрюле, не забыв оставить всю жидкость используемую как основу будущего супа. Кости можно не доставать из кастрюли до завершения приготовления супа или убрать после отваривания мяса, когда они отдали самый навар в получившийся бульон. Бульон можно пропустить через сито, чтобы убрать все лишнее.
1
Натираем морковь на самой крупной терке.
2
Нарезаем репчатый лук. Не слишком крупно натираем чеснок.
3
Помидор растираем мелко. Свежий томат добавит красок.
4
Так же крупно как и морковь, натираем один из самых характеризующих блюдо ингредиентов - свеклу.
5
Кубиками режем картошку.
6
Шинкуем свежую капусту.
7
Нарезаем предварительно отваренное мясо.
8
Шинкуем зелень: укроп, петрушку.
9
Приступаем к пассеровке моркови с луком. Помещаем их в сковороду для пассерования не забыв добавить подсолнечное масло.
10
После некоторого времени на огне при помешивании, получим овощи золотистого цвета.
11
За некоторое время до завершения пассерования овощей, добавляем помидор и чеснок, а также немного перчим. Здесь же будет не лишним добавить немного бульонной жидкости от говяжьих ребрышек, для того чтобы жирная суповая основа смешалась с соком выделяемым овощами.
12
После непродолжительного помешивания на огне, получается отличная основа для супа, придающая блюду аромат. Цель данного предприятия, добиться выделения и смешивания воедино эфирных масел из овощей. Пассерованные овощи не потеряют свой привкус и аромат, как это произошло бы при добавлении их непосредственно во время приготовления супа. Кроме того, так овощи сохранят яркий цвет.
13
Пассеровке придается и свекла, как главнейший обязательный атрибут борща. Как сделать это мы уже знаем. Свекла была предварительно отварена для того чтобы она сохранила цвет. Если этого не сделать, то суп не получит ярких красок, оставшись блеклым.
14
Почти сразу после того, как поставили свеклу на огонь, добавляем одну чайную ложку сахара. Сахар значительно усилит привкус свеклы, сделает его более ярким.
15
Через некоторое время, добавляем томатную пасту.
16
После обретения мягкой консистенции, свекла готова к вовлечению непосредственно в процесс приготовления супа.
17
Начинаем варить. В наваристый бульон полученный после варки ребрышек, помещаем картофель. Ставим на огонь.
18
После того как картофель немного отварится, отправляем капусту. Время когда добавляется капуста определяется на глаз. Картофель должен стать немного мягче, но не слишком, чтобы до конца варки он не разварился.
19
Спустя непродолжительное время на огне, закидываем кусочки мяса.
20
Немного проварив, добавляем пассерованные овощи: морковь, лук.
21
В процессе варки кидаем лавровый лист, а также солим-перчим по вкусу.
22
На данном этапе содержимое кастрюли становится настоящим борщом. Добавляем пассерованную свеклу. Если все сделано правильно, суп сразу примет темно-красный или даже бордовый оттенок как на фото.
23
В заключительном этапе добавляем зелень.
24
Готово. Общее время варки строго индивидуально. Оно зависит как от объема посуды, так и от состояния продуктов. К примеру, молодая капуста варится значительно быстрее старой.
Блюдо подается как есть или традиционно со сметаной. Приятного аппетита!
Полезно знать! Если за несколько минут до завершения варки добавить немного горчицы, то вкус блюда станет более насыщенным.
Вы можете публиковать свои отзывы в любимой социальной сети. Пожалуйста, выберите социальную сеть выше.
Также Вы можете поделиться ссылкой на этот кулинарный рецепт: